香菇營養價值
幹香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水(shuǐ)13克、脂肪1.8克、
碳水(shuǐ)化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵(tiě)25.3毫克、維生(shēng)素B1 0.07毫克、維生(shēng)素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水(shuǐ)85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可(kě)溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生(shēng)素D原，但(dàn)維生(shēng)素C甚少(shǎo)，又缺乏維生(shēng)素A及A原。香菇多(duō)糖能提高(gāo)輔助性T細胞的活力而增強人(rén)體(tǐ)體(tǐ)液免疫功能。大(dà)量實踐證明(míng)，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還(hái)含有(yǒu)多(duō)種維生(shēng)素、礦物質，對促進人(rén)體(tǐ)新陳代謝，提高(gāo)機體(tǐ)适應力有(yǒu)很(hěn)大(dà)作(zuò)用。香菇還(hái)對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作(zuò)用，又可(kě)用于消化不良、便秘、減肥等。
中國不少(shǎo)古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和(hé)益胃助食”。民間(jiān)用來(lái)助減少(shǎo)痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明(míng)，香菇多(duō)糖可(kě)調節人(rén)體(tǐ)內(nèi)有(yǒu)免疫功能的T細胞活性，可(kě)降低(dī)甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有(yǒu)強烈的抑制(zhì)作(zuò)用，對小(xiǎo)白鼠肉瘤180的抑制(zhì)率為(wèi)97.5%，對艾氏癌的抑制(zhì)率為(wèi)80%。香菇還(hái)含有(yǒu)雙鏈核糖核酸，能誘導産生(shēng)幹擾素，具有(yǒu)抗病毒能力。香菇含有(yǒu)水(shuǐ)溶性鮮味物質，可(kě)用作(zuò)食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
營養分析
· 香菇是具有(yǒu)高(gāo)蛋白、低(dī)脂肪、多(duō)糖、多(duō)種氨基酸和(hé)多(duō)種維生(shēng)素的菌類食物。
1. 提高(gāo)機體(tǐ)免疫功能：香菇多(duō)糖可(kě)提高(gāo)小(xiǎo)鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還(hái)可(kě)促進T淋巴細胞的産生(shēng)，并提高(gāo)T淋巴細胞的殺傷活性。
⒉ 延緩衰老：香菇的水(shuǐ)提取物對過氧化氫有(yǒu)清除作(zuò)用，對體(tǐ)內(nèi)的過氧化氫有(yǒu)一定的消除作(zuò)用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有(yǒu)雙鏈結構的核糖核酸，進入人(rén)體(tǐ)後，會(huì)産生(shēng)具有(yǒu)抗癌作(zuò)用的幹擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有(yǒu)嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些(xiē)核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作(zuò)用，又可(kě)預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還(hái)對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作(zuò)用，又可(kě)用于消化不良、便秘等。香菇營養成分一覽。
香菇含：能量19千卡、蛋白質2.2克、 脂肪0.3克、碳水(shuǐ)化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克
核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生(shēng)素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克
鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵(tiě)0.3毫克
香味成分主要是香菇酸分解生(shēng)成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人(rén)們重要的食用、
藥用菌和(hé)調味品。香菇的鮮味成分是一類水(shuǐ)溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生(shēng)成的香菇精。
香菇含有(yǒu)一種分子量為(wèi)100萬的抗腫瘤成分-----香菇多(duō)糖，含有(yǒu)降低(dī)血脂的成分-----香菇太生(shēng)，香菇腺嘌呤和(hé)腺嘌呤的衍生(shēng)物，香菇還(hái)含有(yǒu)抗病毒的成分------幹擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可(kě)多(duō)得(de)的保健食品之一。香菇中含不飽和(hé)脂肪酸甚高(gāo)，還(hái)含有(yǒu)大(dà)量的可(kě)轉變為(wèi)維生(shēng)素D的麥角甾醇和(hé)菌甾醇，對于增強抗疾病和(hé)預防感冒及治療有(yǒu)良好效果。
經常食用對預防人(rén)體(tǐ)，特别是嬰兒因缺乏維生(shēng)素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導緻的佝偻病有(yǒu)益，可(kě)預防人(rén)體(tǐ)各種粘膜及皮膚炎病。
香菇中所含香菇太生(shēng)（lentysin）可(kě)預防血管硬化，可(kě)降低(dī)人(rén)的血壓，從香菇中還(hái)分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
香菇灰分中含有(yǒu)大(dà)量鉀鹽及其它礦質元素，被視(shì)為(wèi)防止酸性食物中毒的理(lǐ)想食品。
香菇中的碳水(shuǐ)化合物中以半纖維素居多(duō)，主要成分是甘露醇、海藻糖和(hé)菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
提高(gāo)人(rén)體(tǐ)免疫
美國農業部農業研究服務中心的農學家(jiā)大(dà)衛·布魯爾通(tōng)過研究發現：香菇中含有(yǒu)一種高(gāo)分子量多(duō)聚糖（HMWP），能夠提高(gāo)人(rén)體(tǐ)的免疫功能。大(dà)衛·布魯爾是在阿肯色州的一個(gè)小(xiǎo)農場(chǎng)裏進行(xíng)實驗後發現香菇具有(yǒu)這種功效的。
而另外一些(xiē)研究顯示：香菇中含有(yǒu)的另外一種化合物——香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可(kě)以降低(dī)膽固醇的水(shuǐ)平。
香菇含有(yǒu)的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和(hé)灰樹(shù)花(huā)（又名貝葉多(duō)孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花(huā)菌）相比，它的降低(dī)血壓和(hé)抵禦癌症的功效更強。
香菇醬的做(zuò)法材料：幹香菇100g、豆豉20g、老抽、生(shēng)抽、糖、油适量做(zuò)法：1：幹香菇洗幹淨泡水(shuǐ)至柔軟，去蒂，切成小(xiǎo)粒粒2：熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香3：加入蓋過香菇的水(shuǐ)，老抽，生(shēng)抽，糖調味4：收幹水(shuǐ)分即可(kě)放涼裝瓶保存。 注意：一：每次多(duō)做(zuò)一些(xiē)，放在冰箱保存2個(gè)星期沒問題~二：喜歡辣的，可(kě)以再加些(xiē)郫縣豆瓣醬，和(hé)豆豉一起炒香即可(kě)。三：香菇可(kě)以選用自己喜歡的幹菇，我用的是花(huā)菇，肉比較厚~四：吃(chī)前加些(xiē)芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
